July 24th, 2011 Caring for Sick Kefir Grains / S’occuper de Grains de Kéfir Malades
Howdy everyone !
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It’s been a long time with no updates, but sometimes, you just get caught in the nets of life and it goes so fast that the next minute, several months have gone by ! But here I am taking some time to keep you posted on what I have been up to in my kitchen 
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Today, I will tell you how you can “heal” your kefir if it ever gets sick. As I have already explained before, kefir is a lively symbiosis of bacterium and yeasts, and in order for them to stay healthy, they need to be cared for and fed. This involves avoiding contamination of the grains with dust and other harmful bacterias.
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Through my recent move, I have exposed my home and all my belongings to a fair amount of dust, which had a negative impact on my health, but also on the health of other lively things around me, including my kefir.
How was I able to tell the kefir was sick ? The grains started to look much smaller, viscous, they were becoming strongly transparent, it became hard to make a brew out of my bunch and the size of my “flock” drastically dropped to a small handful of fluffy, yellowish, bizarre kefir grains. The water where they soaked made a funny foam on top of my recipient and they no longer multiplied, but instead, started to decrease, no matter how hard and how much I tried to feed them 
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How did I cure them ?
Giving more food (brown cane sugar) is not a solution in this case. The grains will need to be “sanitized” in order to start multiplying and produce brews again.
You will need extra-clean equipment to care for them, and you will need to take your time. (I took a few weeks to do this, because the culture is so fragile, I did not want to brutalize it)
You will need a plastic sieve (no metal, remember 
), a small porcelain bowl to contain the grains, brushes of various sizes and shapes to clean jars, tap, and filtered water.
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First, the recipient will need to be thoroughly cleaned. Be sure to scrape properly every single square inch, where you have residues, insist with a sponge or with your brushes. Make sure the curves and bottom of the jar are also cleaned properly. Rinse abundantly the glass recipient, there should not be any soap or bacterial residue.
With the sieve, take small bunches of grains and clean them under a running filtered water tap. Put them back in the clean jar with the brown sugar (4 tsp) and add filtered water to the top, cover the opening of the jar with a thin cloth. This operation will need to be repeated at least for 4 consecutive weeks.
At the end of the 4th week, your jar should have a clean water by the end of the fermentation week, and the kefir grains should have started to multiply again, as they used to.
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How can you avoid getting sick kefir ?
Always cover the jar where they sit with a thin cloth, be always clean, always rinse the glass container as best as you can, scrub it at least once a week, never leave soap residues, do not use metal to contain or clean them, be regular in your care, avoid contaminated environments… the list goes on.
It might be that if the infection or bacteria is too strong, you cannot cure the kefir and turn it back to a healthy culture. For this reason, it might be a good idea to spread the kefir love around and give some to friends, who will always be able to give you a few grains back
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Well, I hope this helps you out, my kefir is now looking perfect once again, all healthy and shiny ;D If you ask questions, I’d be more than happy to answer,
Until next time,
Angie
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Bonjour à tous !
Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de mises à jour, mais parfois, la vie se met à défiler devant vous et la chose suivante que vous remarquez, est que plusieurs mois ont passé ! Mais me voici à nouveau, pour vous tenir au courant de mes petits secrets de cuisine
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Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment “guérir” votre kéfir si vos grains deviennent malades. Comme déjà précédemment expliqué, le kéfir est une symbiose vivante de bactéries et de levures, et pour que cette symbiose reste en bonne santé, elle a besoin de bons soins et de nourriture. Ceci inclut également le fait d’éviter toute forme de contamination des grains avec de la poussière ou d’autres bactéries moins sympathiques.
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Au travers de mon récent déménagement, j’ai exposé ma maison et toutes mes affaires à une certaine quantité de poussières et de particules en tout genre, ce qui a eu un effet très négatif sur ma santé mais également sur la santé des organismes vivants autour de moi, comprenant mon kéfir.
Comment ai-je pu voir que le kéfir était malade ? Les grains ont commencé à avoir une plus petite taille, une apparence visqueuse, ils devennaient transparents et il était difficile de faire une bouteille de délicieux kéfir en utilisant mon “troupeau” ainsi fragilisé. Ma culture s’était réduite à une peau de chagrin, qui s’amenuisait au fur et à mesure des jours. Mes grains étaient petits, jaunâtres et bizarres. Leur eau de trempage a commencé à faire une mousse étrange et ils ne se multipliaient plus, mais disparaissaient, peu importe le soin que j’y apportais et la nourriture donnée
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Comment les ai-je guéri ?
Donner plus de nourriture (sucre de canne brun) n’est pas une solution dans ce cas. Les grans doivent être nettoyés avant de pouvoir recommencer à se multiplier et pour pouvoir refaire de la “limonade”.
Votre équipement va devoir être ultra-propre pour vous occuper de vos petits, et vous allez devoir être patient (il m’a fallu plusieurs semaines pour le faire, étant donné la fragilité de ma culture, j’ai choisi d’éviter de la brusquer)
Il vous faudra une passoire en plastic (pas de métal, vous vous rappelez ), un petit bol en porcelaine pour recueillir les grains, des brosses de différentes tailles et formes pour nettoyer les récipients, et de l’eau filtrée et du robinet.
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D’abord, les récipients vont être soigneusement nettoyés. Soyez certain de frotter convenablement chaque centimètre carré, là où vous voyez des résidus, insistez avec votre éponge ou une brosse. Assurez-vous que toutes les rainures et que le fond de vos pots soient nettoyé correctement. Rincez abondemment vos récipients en verre, il ne devrait pas y avoir de résidus de savon ou de bactérie.
Avec la passoire, prenez de petites poignées de grains et passez-les sous le robinet pour bien les rincer. Remettez-les ensuite dans le récipient propre, avec du sucre brun (4 c à c) et ajoutez de l’eau filtrée jusqu’au dessus, couvrez l’ouverture du récipient avec un fin morceau de tissu. Cette opération doit être répétée au moins 4 semaines consécutives.
A la fin de la 4è semaine, votre pot devrait avoir une eau claire, à la fin de la semaine de fermentation, et les grains de kéfir devraient avoir recommencé à se multiplier comme ils le faisaient.
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Comment éviter d’avoir du kéfir malade ?
Toujours bien couvrir le dessus du récipient avec un tissu, toujours être bien propre, rincer les récipients en verre du mieux que vous le pouvez, les frotter une fois par semaine au moins, ne jamais laisser de résidus de savon, ne pas utiliser de métal pour les contenir ou les nettoyer, être régulié dans vos soins, éviter les environnements contaminés… La liste continue.
Il se peut que si votre infection ou si les bactéries sont trop fortes, vous n’arrivez pas à rendre la santé et à guérir votre kéfir. Pour cette raison, il peut être prudent de distribuer du kéfir autour de vous, à vos amis qui pourront toujours vous rendre quelques grains en cas de pépins
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J’espère que cet article pourra vous être util, en tout cas, mon kéfir a une allure de star pour le moment N’hésitez pas si vous avez des questions, c’est avec plaisir que j’y répondrai
Jusqu’à la prochaine…
Angie
